Delicious and Nutritious: Try Berenjenas de Atún con MAMBO for a Healthy Meal

Esta receta de berenjenas de atún con MAMBO es una opción deliciosa y nutritiva para una comida saludable. Las berenjenas son una excelente fuente de fibra y antioxidantes, mientras que el atún es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Con la ayuda de tu MAMBO, esta receta será muy fácil de preparar y te sorprenderá con su sabor.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 latas de atún en agua
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 zanahoria rallada
• 1 lata de tomate triturado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

Paso 1: Preparar las berenjenas

Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Espolvorea sal sobre las rodajas y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor. Luego, enjuágalas con agua fría y sécalas con papel de cocina.

**Tiempo: 30 minutos**

Paso 2: Preparar el relleno de atún

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la zanahoria rallada hasta que estén tiernos. Añade el atún escurrido y desmenuzado, el tomate triturado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

**Tiempo: 10 minutos**

Paso 3: Rellenar las berenjenas

Coloca las rodajas de berenjena en la bandeja de tu MAMBO y rellénalas con la mezcla de atún. Puedes alternar capas de berenjena y relleno para que quede bien distribuido. Cubre con un poco de queso rallado si lo deseas.

**Tiempo: 5 minutos**

Paso 4: Cocinar en el MAMBO

Programa tu MAMBO en modo horno a 180°C y coloca las berenjenas rellenas en la bandeja. Cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso gratinado.

**Tiempo: 20-25 minutos**

Paso 5: Servir y disfrutar

Sirve las berenjenas de atún con MAMBO calientes, acompañadas de una ensalada fresca o arroz integral. ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable comida!

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