Spice up your fall menu with an easy pumpkin curry soup recipe for MAMBO

Descripción

La sopa de calabaza al curry es una deliciosa y reconfortante opción para los días fríos de otoño. Este plato combina la suavidad de la calabaza con el toque picante del curry, creando una explosión de sabores en cada cucharada. Además, es muy fácil de preparar y perfecta para compartir en una cena con amigos o para disfrutar en solitario frente a la chimenea.

Ingredientes

• 1 calabaza grande
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 lata de leche de coco
• 4 tazas de caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Coloca las mitades en una bandeja para horno y hornea durante 45 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
3. Retira la calabaza del horno y deja que se enfríe. Una vez fría, retira la pulpa con una cuchara y reserva.
4. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que estén dorados.
5. Añade la pasta de curry rojo y cocina por un par de minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
6. Incorpora la pulpa de calabaza asada, la leche de coco y el caldo de verduras. Mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos.
7. Retira la sopa del fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y cremosa. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve la sopa caliente, decorada con cilantro fresco picado. ¡Disfruta de esta deliciosa sopa de calabaza al curry!

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