Anchoa

Receta de Anchoa

Las anchoas son un delicioso pescado azul que se puede disfrutar de muchas formas. En esta receta, te enseñaremos cómo preparar unas anchoas en aceite de oliva, perfectas para degustar como aperitivo o como ingrediente en otras preparaciones.

Ingredientes:

• 1 kg de anchoas frescas
• Sal gruesa
• Aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• Pimienta negra molida

Preparación:

Paso 1: Limpieza de las anchoas

Comienza limpiando las anchoas. Retira las cabezas y las tripas, asegurándote de que queden bien limpias. Luego, enjuágalas bajo agua fría para eliminar cualquier resto de sangre. Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

Paso 2: Salado de las anchoas

Después de limpiar las anchoas, es hora de salarlas. En un recipiente de vidrio o cerámica, espolvorea una capa generosa de sal gruesa en el fondo. Coloca las anchoas, una al lado de la otra, sobre la capa de sal. Espolvorea otra capa de sal sobre las anchoas, asegurándote de que queden completamente cubiertas. Deja reposar durante 2 horas en la nevera.

Paso 3: Enjuague de las anchoas

Transcurrido el tiempo de salado, retira las anchoas de la nevera y enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de sal. Luego, sécalas con cuidado utilizando papel absorbente. Este proceso eliminará el exceso de sal y permitirá que las anchoas tengan un sabor más equilibrado.

Paso 4: Preparación del aceite de oliva

Mientras las anchoas se secan, prepara el aceite de oliva aromatizado. Pela y corta los dientes de ajo en rodajas finas. En una sartén, calienta 200 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agrega las rodajas de ajo y déjalas dorar ligeramente durante 2 minutos. Luego, retira la sartén del fuego y deja enfriar el aceite.

Paso 5: Envasado de las anchoas

Una vez que las anchoas estén secas y el aceite de oliva esté frío, es hora de envasarlas. En un frasco de vidrio esterilizado, coloca una capa de anchoas y luego vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva sobre ellas. Repite este proceso hasta que todas las anchoas estén en el frasco, asegurándote de que estén completamente cubiertas por el aceite. Agrega unas rodajas de limón y una pizca de pimienta negra molida para darle un toque de sabor adicional.

Paso 6: Almacenamiento y reposo

Tapa bien el frasco y guárdalo en el refrigerador durante al menos 24 horas para que las anchoas se impregnen del sabor del aceite de oliva y los demás ingredientes. Pasado este tiempo, estarán listas para disfrutar.

Ahora que sabes cómo preparar anchoas en aceite de oliva, puedes disfrutarlas como aperitivo, en ensaladas, pizzas o como ingrediente en otras recetas. ¡Buen provecho!

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