receta de Berenjenas rellenas de couscous y champiñones con thermomix

Receta de Berenjenas rellenas de couscous y champiñones con thermomix

Esta receta es ideal para aquellos que buscan una opción saludable y deliciosa para su cena. Las berenjenas son rellenas con una deliciosa mezcla de couscous y champiñones para crear un plato lleno de sabor y nutrientes.

Ingredientes:

• 4 berenjenas medianas
• 1 taza de couscous
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 taza de champiñones picados
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de aceitunas negras picadas
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/4 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Pre-calentamos el horno a 200°C.
2. Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo y las colocamos en una bandeja de horno con el lado cortado hacia arriba.
3. Agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva a las berenjenas y las horneamos durante 25 minutos. Luego, las retiramos del horno y las dejamos enfriar.
4. Mientras tanto, agregamos una taza de couscous y una cucharadita de sal en un tazón, luego agregamos 1 1/2 tazas de agua caliente y dejamos reposar durante 15 minutos.
5. En la thermomix, agregamos 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y los dientes de ajo. Programamos durante 5 segundos a velocidad 5.
6. Luego, agregamos los champiñones a la thermomix y programamos durante 5 minutos a 100°C en velocidad cuchara.
7. Una vez que los champiñones estén cocidos, agregamos las aceitunas picadas y el couscous a la thermomix. Mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad cuchara.
8. Cuando las berenjenas se hayan enfriado, utilizamos una cuchara para sacar la pulpa y dejar una cáscara. Puede añadirla al relleno couscous y champiñones en la thermomix. A continuación, rellenamos las berenjenas con la mezcla y las colocamos de nuevo en la bandeja de horno.
9. Espolvoreamos queso parmesano rallado sobre las berenjenas rellenas y las horneamos durante 20 minutos a 200°C.
10. Cuando las berenjenas rellenas estén cocidas. Las sacamos del horno y las servimos aún calientes.

¡Disfruta de esta deliciosa y saludable receta de Berenjenas rellenas de couscous y champiñones con Thermomix!

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